立秋剛過，白雲就開始壹遍遍地擦洗天空，天瓦藍瓦藍的，太陽還是像新婚娘子壹樣，經過壹個夏天還沒有釋放完激情，除早晚貪睡外，到了中午還火辣辣吻人，紫外線如針紮人壹樣火燒火燎的史雲遜 收費，壹排排大雁開始南飛，翅膀不斷煽下稀稀疏疏黃葉，這個時候，正是東北人家忙著秋儲蔬菜的時節，農家小院裏，飄出來濃濃甜秋的味道，
壹車車黃盈盈的土豆，綠油油的大白菜從大地裏拉回來，膠輪拖拉機馬達聲伴著男女老小的歡聲笑語，送走了星星，牽來了月亮。
壹筐筐大紅袍的大蘿蔔，綠頂彤紅的胡蘿蔔，水靈靈的雪裏蕻纓和白白凈凈的姜不辣從地裏拔出來，人扛馬馱地搬進籬笆小院，小花狗前呼後擁地護著主人。
壹個個大缸小罐擺在窗戶外的陽光下，叼著大煙袋的老太太指揮著兒媳婦在積酸菜、腌鹹菜、晾幹菜，壹家壹幅風俗畫，壹村壹道靚麗景。
關裏關外兩個氣候，從南往北來，過了山海關以後，東北的氣候就特殊起來，壹年裏有近半年的時間氣溫在零度以下，壹年只能種壹季莊稼。早些年嚴寒冬季的時候，人們根本吃不到新鮮蔬菜，發明創造是生活逼出來的，聰明的東北人，從老祖宗開始就學會了用秋儲的辦法儲存蔬菜，達到保質，保鮮，保味道，習慣壹直延續到今天。
秋儲的蔬菜品種很多，辦法也五花八門，除了大白菜，馬鈴薯，大蘿蔔用菜窖儲存外，家家戶戶更多的是積酸菜。大白菜成熟以後，趕在下霜前，從地裏砍回來，在陽光下晾曬幾天後，選擇壯實的，長滿心的，用刀修去邊葉，掰掉青幫，砍去菜根，在開水中浸燙壹下，然後，壹棵棵頭對頭的放入大缸中，邊碼邊上去人用腳踩，碼壹層菜，撒壹層鹽，人繼續踩，踩越實成越好，放鹽的時候要憑經驗，鹽放多了不容易酸，放少了又容易腐爛。菜碼到滿缸沿了，再添些水進去，盡量把菜全部都浸沒在水中，最後用壹塊大青石頭壓在菜上，再蓋壹層薄塑料布史雲遜 有效，防止菜沾上灰塵和油汙。大約過壹個月左右的時間，就腌制成了酸菜。
酸菜是東北人家過冬時的家常菜，怎麽吃都可以，怎麽吃都沒有夠，做什麽菜，那硬吱吱、酸溜溜的口感叫人胃口大開，食欲大增，百吃不厭。
東北人口重，因為與當地的氣候有關，東北的地方鹹菜品種多，很有特殊性，腌鹹菜也是東北人秋儲壹個重要內容。腌雪裏蕻纓子是最普遍的，方法很簡單，用缸或者罐子，將菜洗幹凈，壹層層放入缸中，撒上鹽，蓋好蓋子，放在陰涼處。吃的時候和豆腐燉在壹起，燉得越久越好，色、香、味具佳，回味無盡。
農村裏，家家戶戶過了立秋就晾幹菜，不晾幹菜的人家，左鄰右舍會笑話說不會過日子。晾的幹菜最有特點的是蘿蔔條，把蘿蔔隨意切成條，放在太陽下曬，幹差不多的時候，用透氣的袋子裝好，掛在通風處晾幹。吃的時候，用溫水泡開，加醬油、米醋、辣椒油、味精等相拌，“狠揪”“脆生”中帶著蘿蔔特有的甘甜與辛辣，用東北話說：老爽了！
還有就是把剛下架的茄子、黃瓜、長豆角等切成條掛在繩子上晾幹收好，等到冬天的時候拿出來吃，味道要比大棚裏新結出來的還要好吃！
“美國把世界搞亂了，假貨把市場搞亂了，小姐把輩份搞亂了，大棚把季節搞亂了”的今天，東北這個地方，雖然冬季也可以吃到新鮮的蔬菜，可是紅酒香港，絕大多數人家還保留著儲秋的習慣。到了秋天，雖然有落葉飄飛，秋蟲哀鳴，但是，走進農村裏每壹家的院落，成串的紅辣椒懸掛在屋檐下，晾衣繩上仍然是掛著晾曬西葫蘆條，還有那壹個個蓋簾上曬的幹豆角，遠看是畫，近聞是香，家家戶戶在炊煙裊裊中，依舊把豐碩收藏，把情感儲蓄，把愛保鮮。
我悟出了壹絲絲的暖意，秋儲，儲的不但是蔬菜不變的味道，儲蓄更多的是莊戶人家精打細算的好習慣，儲出來的是東北人壹年年舒心的好日子。
留言列表
